Salade de courgettes, pommes et coco râpé

Au menu : une salade de courgettes, pommes et coco râpé. Cette recette fraîche sera parfaite pour une entrée réussie ! Si vous souhaitez déjeuner ou diner léger, vous pouvez également la servir en repas principal. A table !

Ingrédients :

• 300 g de petites courgettes à peau fine
• 2 pommes granny smith
• 1 citron
• 1 poignée de coco râpé
• Huile de noix
• Huile de maïs
• Vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, ne les pelez pas, coupez le pédoncule et détaillez-les en fines rondelles régulières. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Lavez les pommes, ne les pelez pas, retirez le cœur et les pépins. Émincez-les finement et citronnez-les.

Étalez le coco râpé sur la plaque du four tapissée de papier d’aluminium. Faites-la dorer dans le four en remuant pendant 7 ou 8 min.

Mélangez dans un bol 2 c. à soupe d’huile de noix et autant d’huile de maïs, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre, salez et poivrez.

Réunissez dans un plat creux les pommes et les courgettes. Nappez de sauce et mélangez. Poudrez de noix de coco.

Puis servez en entrée !