Salade de fruits revisitée et ses mignardises

Cette semaine, Here’s Cuisine nous propose une salade de fruits revisitée et accompagnée de mignardises.

Salade de fruits

Ingrédients :

• Ananas
• Mangue
• Banane
• Papaye
• Corrossol
• 2 Citrons vert
• Pomme verte
• Feuilles de menthe
• Feuilles de basilic
• 50cl de crème fraîche pour dessert
• 430g de Sucre blanc
• 60g de beurre
• 120g de farine
• 40g d’amandes en poudre
• 2 jaunes d’oeufs

Préparation :

Découpez les fruits en petits dés à l’exception de la pomme verte (Découpez en deux puis en 4 et découpez à l’aide d’une mandoline de fine tranche rectangulaire) (Entreposez-le dans du jus de citron comme pour les bananes)

Mousse au citron et au basilic :

Montez votre crème fraîche à l’aide d’un fouet électrique. Blanchissez vos jaunes d’œufs avec 150g de sucre blanc. Mélangez vos deux préparations puis rajoutez le jus de deux petits citrons vert ou le jus d’un gros citron vert. Rajoutez un quelques feuilles de basilic dans cette préparation, filmez, mettre au frais et laissez toute la nuit.

Granita au citron vert :

Versez le jus d’un citron vert et mélangez avec un peu d’eau. Mettre sur feu doux et rajoutez 10g de sucre. Mettre dans un récipient et entreposez au congélateur.

Sorbet au corossol :

Retirez toute la chair du corossol et disposez dans un mixeur. Rajoutez 100g de sucre et mixez le tout. Disposez dans un récipient et mettre au congélateur.

Sirop de menthe :

Dans 40cl d’eau disposez ½ bouquet de feuilles de menthe. Portez à ébullition et faîtes réduire de 2/3. Rajoutez 50g de sucre et faire votre sirop.

Crumble :

Découpez votre beurre en petits dés puis mélangez le beurre la farine, 120g de sucre et la poudre d’amandes. Disposez sur du papier sulfurisé dans sur une plaque au four. Cuire 180° C au four pendant 20 minutes

Dans votre bol :

Disposez les fruits dans un angle du bol et votre mousse dans l’autre en ayant retirez préalablement les feuilles de basilic. Rajoutez votre sirop de menthe à l’aide d’une cuillère à soupe, votre granita en utilisant une fourchette pour gratter et récupérer la glace, disposez votre sorbet de corossol un peu partout et pour finir votre crumble au-dessus et pour décorer quelques feuilles de menthe.

Cannelés

Accompagnez ce dessert de bons cannelés ! Retrouvez la recette ici.

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.
Tél. 87 71 27 98