Salade de quinoa aux billes multicolores

• 200 g de quinoa
• 1 melon
• 2 avocats
• 12 tomates cerise
• 1 bouquet de basilic
• ½ citron
• 250 g de billes de mozzarella
• 6 tranches fines de jambon de Parme
• 30 g de graines de sésame
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 4 cuil. à soupe d’huile de colza
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Préparation :

Rincez le quinoa. Dans une casserole, faites le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée, 15 min. Egouttez-le et rincez-le.

Prélevez la pulpe du melon en billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, en vous plaçant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Prélevez également la chair des avocats en billes, citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent. Rincez les tomates. Rincez et effeuillez le basilic.

Dans le bol ayant recueilli le jus de melon, émulsionnez les huiles avec le vinaigre, sel et poivre.

Faites dorer rapidement les graines de sésame dans une poêle antiadhésive.

Dans un grand saladier, dressez le quinoa. Disposez les billes de melon, avocat, mozzarella et tomates. Ajoutez la sauce et mélangez. Disposez le jambon en chiffonnade. Parsemez de sésame grillé et de feuilles de basilic. Servez très frais.