Taboulé quinoa betteraves Cranberry

Vegan – sans gluten – sans lactose

Temps :
Préparation: 10mn
Cuisson: 15mn

Ingrédients (4 personnes) :
Pour la salade :
– 100g de quinoa
– 2 betteraves crues (attention, elles sont souvent cuites chez votre maraîcher)
– 1 céleri branche
– 1 botte de persil ou de menthe (pour ceux qui aiment!)
– 1 oignon nouveau
– 1 petit sachet de Cranberry (canneberges) séchées

Pour la vinaigrette :
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
– 1/2 c. à café de cumin
– Sel, poivre

Préparation :
Tout d’abord : faire tremper les Cranberry la veille (idéalement).
1. Faire cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, avec une pincée de sel.
2. Découper, pendant ce temps, betteraves, feuilles de céleri branche et oignon nouveau, en petits morceaux. Ciseler les feuilles de persil ou de menthe.
3. Égoutter le quinoa et laisser refroidir.
4. Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
5. Mélanger le quinoa et les légumes, puis ajouter les canneberges.
Mettez le tout au frigo, pour que le taboulé soit bien frais, et.. A table!