Un cheesecake coco-choco

On a déniché pour vous une excellente recette de cheesecake. Le goût de la noix de coco est léger, le chocolat également et on garde bien sur une base cheesecake classique pour que ça reste un cheesecake.

Grâce à la cassonade et la noix de coco, le biscuit est un peu croustillant.

Ingrédients :

Biscuit :

•  150gr de galettes au beurre
• 50gr de beurre froid
• 2cs de cassonade
•  1 belle cs de cacao 100%
•  20gr de noix de coco

Crème :

• 750gr de Philadelphia cream cheese
•  10cl de crème de coco
• 20cl de crème fleurette
•  90gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
•  4 oeufs

Topping :

• 100gr de chocolat noir corsé
•  10cl de crème de coco
• noix de coco

Préparation :

Au robot, mixer les biscuits avec le beurre. Ajouter ensuite (sans mixer) la cassonade, le cacao et la noix de coco. Tasser dans un moule à bords amovibles à l’aide d’un verre droit à fond plat.

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la crème (sans trop remuer) en commençant par les oeufs et le Philadelphia, puis verser sur le biscuit.

Faire cuire 10 minutes à 190°C et continuer la cuisson 40-45 minutes à 100°C.

Eteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake dans le four pendant 20 minutes. Ouvrir complètement la porte pendant 20 minutes. Sortir le cheesecake du four et le laisser  à température ambiante pendant 30 minutes. L’idée étant d’avoir un refroidissement progressif pour éviter les craquelures. Ceci dit si la cuisson n’est pas trop longue et que le cheesecake est tremblotant comme il se doit, le risque de craquelures est minime. Réfrigérer 24h à 48h.

Au moment de servir, faire chauffer la crème de coco et le chocolat noir. Quand tout est fondu, remuer et napper le cheesecake, puis parsemer de noix de coco.