Parmi les fruits les plus couramment consommés le kiwi est le plus concentré en micronutriments : Vitamine C, provitamine A, vitamines B, calcium, fer. Il devance dans l’ordre : papaye, melon, mangue, citron, orange, mandarine, avocat, pamplemousse, ananas, banane.
Il est plus riche en potassium que la banane et son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. Ses petites graines noires contiennent de la vitamine E. Autrement dit le Kiwi est un fruit excellent pour votre santé.
Ingrédients :
- 4 kiwis
- 6 feuilles de menthe
- 50 cl de lait
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères
Préparation :
- Portez à ébullition le lait avec l’extrait d’amandes amères. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Versez le lait bouillant et mélangez. Remettez à cuire comme une crème anglaise, sans ébullition et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation nappe une cuillère. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez et taillez les kiwis en brunoise (en très petits dés). Ciselez finement la menthe et incorporez-la à la brunoise de kiwi.
- Dans quatre coupelles, déposez un cercle haut à pâtisserie (5 cm de diamètre) et remplissez-le avec la brunoise. Versez le velouté d’amandes autour et retirez le cercle. Dégustez bien frais.
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