Tartelettes aux lentilles blondes de Saint-Flour, tomates, courgettes et Cantal

Pourquoi mettre des lentilles au menu ? Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.

En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises. Combinées à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses. Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique. Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel !

Ingrédients, pour 6 tartelettes :

Pour la pâte :

• 250 g de farine T55
• 100 g de beurre demi sel mou
• 75 g de Cantal jeune râpé
• Un peu d’eau froide

Pour la salade de lentilles :

• 150 g de lentilles (lentilles blondes de Saint-Four pour moi)
• 350 g d’eau
• 2 tomates allongées
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de vinaigre
• Fleur de sel & poivre du moulin

Pour les courgettes grillées :

• 2 courgettes
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Un peu de Cantal vieux ou Entre Deux détaillé en copeaux, pour servir

Préparation :

– La veille ou quelques heures avant de servir, préparez les courgettes et la pâte.
– Retirez les extrémités des courgettes, coupez-les en tranches très fines dans le sens de la longueur, en vous servant si possible d’une mandoline.
– Badigeonnez les tranches de courgettes avec de l’huile d’olive, faites-les griller sur une plancha ou sur un grill, mettez-les dans un bol, ajoutez de la fleur de sel, mélangez et réservez à température ambiante.
– Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
-Ajoutez le Cantal jeune, commencez à pétrir légèrement, continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
-Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, détaillez 6 cercles de xx cm, déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive puis piquez-les de quelques coups de fourchette. Réservez au frais pendant au moins 5 minutes.

Avant de servir :

-Préchauffez votre four à 180°C, enfournez les cercles de pâte pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, déposez-les sur une grille puis laissez tiédir.
-Pendant ce temps, rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole avec l’eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, ce qui prend environ 25 minutes. Mélangez de temps en temps en vérifiant qu’il y a assez d’eau.
-Retirez le pédoncule des tomates, pelez-les, retirez les graines puis coupez la chair en dés.
-Quand les lentilles sont cuites, égouttez les, versez-les dans un bol, ajoutez l’huile, le vinaigre, la fleur de sel, le poivre du moulin et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez les dés de tomates et mélangez.
-Posez les cercles de pâte cuite à blanc sur chaque assiette, ajoutez deux cuillères à soupe de salade de lentilles, ajoutez des lanières de courgettes puis du Cantal coupé en copeaux.

Astuce :

Vous pouvez étaler une très fine couche de confit de lentilles blondes de Saint-Flour, un produit vendu par l’association des producteurs. C’est sucré mais pas trop et cela fonctionne très bien avec ces tartelettes.