Salade de papaye verte thaïlandaise

La salade de papaye verte thaïlandaise sera parfaite en entrée ou pour un repas léger.

Normalement, une partie des ingrédients de cette salade doivent être pilés au mortier. Si vous n’en avez pas, voici une autre façon fonctionne parfaitement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Une belle papaye verte
• Deux carottes
• Une poignée de cacahuètes grillées
• Une gousse d’ail
• Un piment oiseau
• Un ou deux citron vert
• Une cuillère à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre en poudre
• Une quinzaine de tomates cerises
• Trois à quatre cuillères à soupe de crevettes séchées (également disponible au supermarché asiatique, en général en version surgelée).
• Une cuillère à soupe de Nuoc Mam

Préparation :

Pour couper la papaye verte en longs filaments, il vous faudra un petit instrument genre râpe à légumes.
Sinon vous coupez la papaye en longs fils (après l’avoir pelée).
Vous pelez et coupez les carottes de la même manière.
Vous préparez ensuite devant vous un torchon plié et trois sachets en plastiques de qualité correcte.
Dans le premier sachet, vous mettez le piment oiseau coupé en tronçons.
Si vous êtes un peu chatouilleux du côté du piquant, enlevez les graines.
Fermez le sachet en évitant d’y bloquer de l’air, le tout doit être parfaitement plat.
Battez énergiquement votre sac avec un rouleau à patisserie ou un gros bocal.
Allez-y franchement, le piment doit se désintégrer pour donner un jus mélangé à de tous petits morceaux.

Quand le tout est bien pulvérisé, videz le sac sur la papaye (astuce de mamie Germaine : ajoutez une giclée de citron vert dans le sac pour vous aider à décoller les bouts de piments).
Procédez de la même manière avec les crevettes, puis avec les cacahuètes.
Ajoutez à la papaye.
Ajoutez ensuite les tomates cerises coupées en quatre, et l’ail réduit en purée à l’aide d’un presse ail.
Dans un bol, versez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de nuoc mam, le sucre.
Mélangez bien et ajoutez à la salade.
Ajoutez pour finir quelques fins quartiers de citron vert.

Pour finir, pétrissez vigoureusement la salade.
Les tomates doivent cracher leur jus, et la papaye s’assouplir.
Dès que tout est bien amalgamé, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.