Soupe thaï aux crevettes

• 500 g de crevettes crues
• 8 champignons noirs
• 120 g de vermicelles de riz
• 1 petit bulbe de citronnelle
• 60 cl de bouillon de volaille
• 40 cl de lait de coco non sucré
• 2 citrons verts
• 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuil. à café de graines de coriandre

Préparation :

Mettez les champignons noirs à tremper 20 min dans un bol d’eau tiède. Epluchez la citronnelle en ne gardant que la base du bulbe. Emincez-la finement. Pressez les citrons verts afin d’en recueillir le jus.

Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir les carapaces et les têtes de crevettes 2 à 3 min. Ajoutez la citronnelle, puis mouillez avec le bouillon et le lait de coco. Laissez cuire 15 min à frémissements.

Filtrez le bouillon. Reversez-le dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les vermicelles de riz, les crevettes et les champignons égouttés et émincés. Faites cuire 3 min.

Hors du feu, ajoutez le nuoc-mâm et le jus des citrons verts. Répartissez dans des bols. Parsemez de graines de coriandre écrasées. Servez aussitôt.

Enfin, parsemez de coriandre ciselée.