Le gigot d’agneau est le plat par excellence pour un bon repas en famille ou entre amis. Ca tombe bien, Here’s Cuisine nous propose une recette de gigot d’agneau au miel, une pure merveille ! Voici le gigot de sept heures et son jus d’agneau au miel de Tahiti.
Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :
- 1 gigot d’agneau entier
- 1 kg de collier d’agneau
- 200g de carottes
- 200g d’oignons jaunes
- 1 tomate, mondée, épépinée et concassée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 bouquet garni
- 6 grains de poivres concassés
- 50g de miel de Tahiti
- 4 CS d’huile d’arachide
- 30cl de vin rouge
- 1,25L d’eau
Préparation :
Le gigot de sept heures :
Préchauffez le four à 120°. Découper les carottes et oignons en mirepoix (gros dés) et gardez 100g de chaque de côté. Huilez une plaque à rôtir et déposez-y le gigot ainsi que les carottes et les oignons. Démarrez la cuisson et laissez cuire lentement pendant 7 heures en arrosant avec 10 cl de vin rouge pendant la cuisson et un peu d’eau afin de garder du jus au fond de la plaque à rôtir.
Le jus d’agneau :
Dans une sauteuse sur feu vif, faites chauffer l’huile et mettez-y à colorer les morceaux d’agneau sur tous les côtés. Eliminez l’huile et la graisse rendue par l’agneau.
Etalez le miel sur les morceaux de viande, ajoutez le reste des carottes et oignons. Remuez à la spatule et faites suer à feu doux pendant 3 minutes.
Déglacez au vin rouge en remuant et cuisez pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’eau et le reste des ingrédients, salez et poivrez légèrement, et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure, en écumant aussi souvent que nécessaire.
Passez la préparation au chinois dans une autre casserole. Le jus est prêt à être utilisé tel quel ; vous pouvez toutefois le réduire un peu plus longtemps si vous désirez un arôme plus puissant.
Découpez votre gigot et versez le jus d’agneau dans chaque assiette et dégustez.
Astuce :
Arrosez le gigot toutes les 30 minutes pendant 7 heures. Il doit cuire lentement dans son jus de cuisson.
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