Les choux à la crème vanille et coco

Les ingrédients, pour 4 personnes :

Pour la crème pâtissière à la noix de coco

• 1/2 de l de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 50 g de noix de coco râpée

Pour les choux

• 250 g d’eau
• 4 g de sel
• 125 g de beurre
• 150 g de farine
• 5 œufs

Préparation :

Pour la crème pâtissière à la noix de coco

• Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.
• Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez doucement la noix de coco.
• Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
• Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et ait pris une consistance plus ou moins épaisse, selon l’utilisation désirée.
• Pour finir, ajoutez le rhum et mélangez.
• La crème est prête à être utilisée pour la garniture de choux, de tarte…

Pour les choux

• Porter l’eau à ébullition. Y dissoudre le sel et y faire fondre le beurre.
• Versez la farine tamisée et dessécher la détrempe jusqu’à ce que celle-ci n’adhère plus aux parois de la casserole.
• Hors du feu, incorporer petit à petit les œufs battus.
• À l’aide d’une poche à douille, dresser des choux sur une plaque huilée.
• Enfourner pendant 30 minutes à 190°c.