Tartare de saumon à l’avocat, pamplemousse et citron vert

Ingrédients :

• 1 pamplemousse
• 240 g de saumon frais
• 2 càs de graines de grenade
• 2 càs de dés d’avocat
• 1 càc d’échalote hachée finement
• 1 càs de sucre en poudre
• 1 càs de jus de citron vert
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencez en épluchant le pamplemousse puis levez 6 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui entoure chacun d’eux.

Ecrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus.
Versez 9cl de jus dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron puis portez le tout à ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un sirop assez léger, comptez 5 minutes de cuisson en remuant régulièrement.

Laissez refroidir le sirop puis salez et poivrez, ajoutez l’huile d’olive et fouettez le tout.

Coupez les suprêmes de pamplemousse en petits cubes. Faites de même avec le saumon et l’avocat.

Mélangez délicatement les cubes de pamplemousse, le saumon, la grenade, l’avocat et l’échalote dans un bol. Ajoutez un peu de sauce au pamplemousse et à l’huile d’olive et mélangez de nouveau délicatement.

Servez bien frais avec la sauce restante.