Mousse à la ricotta et aux framboises

Pour la mousse à la ricotta :

• Au robot culinaire, mélanger le fromage et le jus de citron jusqu’à ce que le tout ait une texture très lisse et homogène.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer le mélange de fromage jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Pour la garniture aux framboises :

• Dans un bol, mélanger les framboises avec la confiture.
• Répartir la mousse dans 4 verrines et ajouter la garniture aux framboises. Réfrigérer. Servir idéalement le jour même.

Source : Ricardo Cuisine