Délicieuse soupe thaï

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes)

• 150 g de vermicelles de riz
• 75 cl d’eau
• 1 cube ou 1 cuill. à soupe de poudre de bouillon de légumes
• 1 petit oignon
• 1 petit morceau de gingembre râpé
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill. à café ou 1 cuill. à soupe de pâte de curry rouge thaï (facultatif, en GMS)
• 30 cl de lait ou de crème de coco
• 1 branche de citronnelle finement hachée
• Sel, poivre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 2 citrons verts

Comment faire (15 min)

1. Faites cuire les vermicelles 1 ou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les, passez-les sous un peu d’eau froide et réservez.

2. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Diluez-y le cube de bouillon, puis réservez.

3. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon émincé et le gingembre râpé dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Ajoutez la pâte de curry, mélangez, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez la crème de coco, les morceaux de citronnelle, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter environ 5 minutes.

4. Au moment de servir, versez une portion de vermicelles dans chaque bol, puis un peu de soupe. Parsemez de coriandre fraîche et pressez 1/2 citron vert dans chaque bol.