Bouchées de poisson vapeur façon thaïe

Ce qu’il vous faut

• 400 g de filets de poisson blanc à chair ferme
• quelques grandes feuilles de salade
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry mild
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 œuf
• 3 brins de coriandre
• 1 petit bouquet de menthe

Pour la sauce :

• pointe de cayenne
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuil. à café d’édulcorant

Comment faire

1. Préparez la sauce : versez 1 cuillerée à soupe de jus de citron dans un bol, mélangez avec tous les éléments et 2 cuillerées à soupe d’eau, émulsionnez à la fourchette puis réservez au frais.
2. Retirez les arêtes du poisson et hachez-le au couteau. Mettez-le dans un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de citron, le curry, le nuoc-mâm, l’œuf, la coriandre et la moitié de la menthe hachées.
3. Mélangez pour obtenir une farce homogène et formez de petites boulettes.
4. Tapissez d’une feuille de salade 4 paniers-vapeur. Disposez dessus, en une seule couche, les boulettes en prenant soin qu’elles ne se touchent pas. Décorez d’une feuille de menthe.
5. Couvrez et faites cuire 12 min à la vapeur. Servez chaud accompagné de la sauce pimentée.