Soupe ramen au lait de coco, aux poulet et choux chinois

Ce qu’il vous faut

Bouillon

• 225 g (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco

Pâte de cari

• 30 ml (2 c. à soupe) de tiges de coriandre, hachées
• 1 gousse d’ail, coupée en morceaux
• 1 tige de citronnelle (voir note) de 2,5 cm (1 po) de longueur, hachée finement
• 1 morceau de gingembre frais de 1,5 cm (1/2 po), pelé et haché finement
• 1/2 à 1 petit piment oiseau, épépiné et émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma

Garnitures

• 170 g de nouilles ramen, fraîches ou sèches
• 115 g de chou chinois coupés en fins quartiers
• Oignons verts ciselés, au goût
• Feuilles de coriandre, au goût
• Quartiers de lime, au goût
• Oignons frits (facultatif)

Comment faire

Bouillon

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans l’huile. Saler légèrement et poivrer. Verser le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer le poulet. Sur un plan de travail, l’émincer.

Pâte de cari

2. Entre-temps, au mortier, à l’aide du pilon, réduire en purée les tiges de coriandre, l’ail, la citronnelle, le gingembre et le piment. Incorporer la pâte de tomates, la sauce de poisson, le paprika, le cari, le sucre et le curcuma.
3. Incorporer la pâte de cari au bouillon et cuire 2 minutes.

Garnitures

4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles ramen 2 minutes. Prélever les nouilles à l’aide d’une écumoire et les ajouter au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Entre-temps, blanchir les choux chinois dans l’eau bouillante 1 minute. Égoutter.
6. Dans des bols, répartir les nouilles et le bouillon. Garnir des choux chinois, du poulet, d’oignons verts, de feuilles de coriandre, de quartiers de lime et d’oignons frits, si désiré.