Ce qu’il vous faut :
Biscuits au beurre
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- Quelques zestes de citron (facultatif)
Lemon curd
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de maïzena
- 8 cl de jus de citron (environ 2 à 3 citrons, non traités après récolte)
- Zeste râpé
Meringue
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à soupe de sucre
Comment faire :
1. Tout d’abord, commencez par réaliser le lemon curd. Pour cela, pressez les citrons avant de les réserver.
2. Ensuite, fouettez vivement les œufs avec le sucre puis, tout en continuant de mélanger, ajoutez la maïzena, le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre.
3. Une fois que la crème est bien homogène, transvasez le tout dans une casserole et faites chauffer la préparation à feu moyen en remuant régulièrement. Le mélange va s’épaissir. Dès que la préparation commence à frémir, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
4. Maintenant, passez à la préparation des biscuits. Dans un saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
5. Ajoutez la farine et mélangez du bout des doigts afin d’obtenir du gros sable.
6. Incorporez le beurre puis pétrissez afin d’obtenir une boule régulière et homogène.
7. Aplatissez légèrement votre pâte puis filmez-la avant de la réserver au frais pendant 30 minutes.
8. Préchauffez votre four à 180 °C.
9. Sortez votre pâte pour venir l’étaler sur une épaisseur de 3 cm environ. Détaillez ensuite des ovales ou des cercles (ou toute autre forme) puis disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes.
10. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la meringue. Commencez par monter vos blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre et continuez de fouetter jusqu’à la formation d’une belle meringue bien blanche avec le bec d’oiseau au bout du fouet. Réservez au frais jusqu’au moment du montage.
11. Passez au montage lorsque tous les ingrédients ont refroidi. Déposez une noisette de lemon curd sur le biscuit puis, à l’aide d’une poche à douille, enveloppez le tout de meringue. Enfin, à l’aide d’un chalumeau, venez brûler les meringues pour leur donner un aspect coloré.
