Une entrée fraîche qui en jette et qui explose en bouche. La mangue se marie très bien aux épices et accompagne à merveille les chevrettes. Le tout reste parfumé et légèrement piquant (selon l’huile pimentée utilisée), un voyage au bout du monde au bout de votre fourchette !
Ingredients :
– 4 grosses chevrettes crues mais décortiquées
– 3 feuilles de kaffir lime
– 2 tiges de citronnelle partie blanche et tendre finement émincées
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
– 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive au piment (ou nature)
– 1 pincée de curry (piquant pour ma part)
– sel et poivre
– 2 cuillères à soupe de Yuzu (citron japonais) ou de citron vert
– 1 mangue pas trop mure (assez ferme)
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées grillées et concassées
– basilic thaï (ou coriandre fraiche)
– huile d’olive
Préparation :
1-Commencer par faire cuire les crevettes à la vapeur en ajoutant les feuilles de kaffir lime finement émincées à l’eau de cuisson (environ 5-9 min, selon la taille). Une fois cuites, les laisser refroidir puis émincer en petits morceaux.
2- Dans un bol, mélanger l’huile, la citronnelle, le gingembre et le curry. Y ajouter les crevettes émincées et la mangue coupée en petits cubes. Ajouter le jus de citron et la mangue, goutter et rectifier si besoin. Mettre le tout au minimum 1h au frigo. Ajouter les cacahuètes au dernier moment, pour les garder croquantes.
3. Hacher très finement quelques feuilles de basilic thaï et les ajouter à 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Pour finir :
Dresser à l’aide d’un cercle à pâtisserie (c’est assez fragile, retirer le moule au dernier moment) et terminer avec un peu d’huile au basilic. Il ne reste plus qu’à déguster !
Une recette proposée par Claude-Olivier Marti.
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