Poulet au curry thaï

Ce qu’il vous faut pour 6 personnes

– 500 g de blanc de poulet
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de coco
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre noir 
– 1 oignon moyen
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
– 1 boîte de lait de coco entier (400 ml)
– 1 gros poivron rouge 
– 100 g de pousses d’épinards
– le jus d’1 citron vert
– 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Comment faire

1- Éplucher l’oignon puis l’émincer. Eplucher l’ail et le gingembre. Râper le gingembre et écraser l’ail. Laver et émincer finement le poivron. Couper le poulet en cubes de taille moyenne.

2- Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé, et faire revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les morceaux de poulet, et mélanger jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses, environ 6-8 minutes.

3- Ajouter ensuite l’ail écrasé, la coriandre en poudre et le gingembre râpé, puis mélanger 3 minutes. Ajouter ensuite le curry rouge et bien mélanger pendant 1 minute pour enrober le poulet. 

4- Verser le lait de coco. Porter à ébullition lentement, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 10-15 minutes (jusqu’à ce que le poulet soit cuit). Dans les 5 dernières minutes de cuisson, rajouter les épinards et les poivrons émincés.
Remuer le curry plusieurs fois pendant la cuisson afin que les saveurs imprègnent bien le poulet.

5- Retirer la casserole du feu, et ajouter le jus de citron vert ainsi que la coriandre hachée. Servir aussitôt avec du riz blanc.