- 2 escalopes de poulet (ou dinde)
- 12 feuilles de salade (type batavia)
- 300 g de germes de soja
- 2 carottes
- 6 à 8 nems
- 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
- 1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre ou entière et hachée finement
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 1 gousse d’ail
- 250 g de vermicelle de riz
- 6 tiges de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes
- 1 pincé de poivre
Pour la sauce :
- 8 cuillères à soupe d’eau
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 1 pincée de piment en poudre
Vous pouvez aussi utiliser une sauce pour les nems, déjà toute prête.
Cisaillez le poulet en petits cubes et faites mariner au frais avec le curry, ail haché, la citronnelle, le poivre et la sauce nuoc mam (au moins 30 minutes).
Pendant ce temps préparez la sauce. Faites bouillir tous les ingrédients pour la sauce et réservez.
Pour les vermicelles, faites bouillir une bonne casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles 2 à 3 minutes. Égouttez et rangez-les par poignée sur une assiette.
Coupez la salade en lamelles et râpez les carottes.
Faites revenir les nems dans une poêle et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir la viande dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être simplement saisie, afin de la garder tendre.
Servez dans de grand bols : commencez par la salade, les carotte, le soja, puis les vermicelles.
Déposez les nems coupés petits morceaux et la viande.
Vous pouvez décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées.
Arrosez de sauce et votre Bo bun au poulet est prêt !
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