Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse

Ce qu’il vous faut : Pour 4 personnes

• 400 g de bavette de boeuf
• 2 c. à soupe de Worcestershire (facultatif)
• 500 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• 10 cl de bouillon de boeuf (10 cl d’eau bouillante+1 carré de bouillon boeuf)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de paprika (piment doux)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé

Comment faire :

1. Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais (si vous n’avez de sauce Worcestershire vous pouvez la remplacer par de la sauce soja avec un peu de piment rouge en poudre).
2. Laver les champignons puis les découper grossièrement en tranches. Peler et émincer l’oignon.
3. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Quand la poêle est chaude, ajouter les aiguillettes de boeuf .
4. Une fois la viande tout juste saisie, la débarrasser sur une assiette. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile, puis les oignons et faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter les champignons et la gousse d’ail hachée finement.
5. Quand les oignons et les champignons sont bien dorés, ajouter le boeuf. Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer. Laisser cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter la farine diluée dans un peu d’eau le paprika, le sucre, le concentré de tomate et la moutarde. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3-5 minutes.
7. Laver et effeuiller et ciseler le persil plat.
8. Une fois la sauce un peu réduite, ajouter la crème fraîche et éteindre le feu. Saler et poivrer selon le goût puis parsemer le persil plat haché.
9. Déposer les pâtes ou le riz sur une assiette. Les recouvrir de boeuf stroganoff puis parsemer de persil plat. Servir chaud aussitôt.