Bûche de Noël au citron meringuée

Pour Noël, on craque pour la bûche au citron meringuée ! Fraîche et légère, elle sera parfaite pour terminer un bon repas de Noël forcément copieux.

Ingrédients, pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

• 60 g de farine
• 60 g de fécule
• 100 g de sucre
• 5 oeufs

Pour la crème au citron :

• 4 citrons
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :

• 4 blancs d’oeuf
• 150 g de sucre

Préparation :

Le biscuit :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.

Le biscuit roulé :

Sortir le biscuit du four, le retournez sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l’enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.

La crème au citron :

Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.

Le montage :

Déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche.

Le décor :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150 g de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser la meringue.