Club sandwich au veau avec sa sauce faite maison

Ce qu’il vous faut

• 4 belles tranches (70g) Pain aux céréales et graines – environ 35g de glucides complexes pour 100g
• 4 petits steaks hachés de Veau
• 2 Tomate
• 1 gros Cornichon
• 1 oignon Oignon rouge
• 4 tranches carrées Cheddar
• 8 feuilles de Salade verte
• pour la Sauce burger
• 1 jaune oeuf
• 2 cuillères à soupe Moutarde américaine (douce)
• 2 cuillères à soupe Ketchup allégé
• 1 cuillère à soupe Câpres
• 1 gros Cornichon
• 1 cuillère à soupe Echalote ciselée
• 1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe Persil ciselé
• 2 cuillères à soupe Oignons frits
• 15 cl Huile de Colza
• 1 cuillère à soupe sauce worcestershire

Comment faire

1. Préparation de la sauce burger maison: Mixer grossièrement un cornichon avec les câpres puis ajouter l’échalote, la ciboulette et le persil (ciselés)
2. Mettre la moutarde et le jaune d’oeuf dans un grand bol et fouetter (fouet électrique ou robot) en versant petit à petit l’huile en filet (comme pour une mayonnaise). Une fois que la préparation est ferme, ajouter le ketchup, la sauce worcestershire, la préparation au cornichon – saler-poivrer – bien mélanger et réserver au frais. Au moment de servir ajouter les oignons frits.
3. Couper l’oignon rouge, le cornichon et la tomate en fines tranches puis la salade en lanières.
4. Couper les tranches de pain en 2 et toastez les légèrement à la poêle (sans matière grasse) puis étaler le la sauce burger sur une face et y poser des tranches de cornichon et de 2 tomate.
5. Saisir les steaks à feu vif 1 minute par face et cuire 3 minutes par face à feu moyen – poser la tranche de cheddar sur le steak une fois retourné.
6. Poser le steak sur la tranche de pain garnie puis ajouter oignon et salade et couvrir avec la dernière tranche – maintenir avec un pic et servir.