Ingrédients, pour 6 personnes :
- 150g de sucre pour le caramel
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 3 gros œufs
- 110g de sucre semoule
Préparation :
Dans une casserole à fond plat faites un caramel à sec*, répartissez-le dans les verrines de cuisson et laissez-le durcir. Pendant ce temps fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez le tout dans le lait. Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la crème. Battez les œufs avec le sucre sans les faire mousser puis mélangez les 2 préparations. Retirez la gousse de vanille et passez au chinois. Versez l’appareil sur le caramel et faites cuire au bain-marie* à 180° 30min à 40min en fonction de votre four. Laissez tiédir hors du four dans le bain-marie, puis réservez au frais.
Au moment de la dégustation, passez un couteau tout autour des verrines et retournez les crèmes sur l’assiette de service pour les démouler.
Astuces supplémentaires…
Comment réussir un caramel à sec ?
Chauffer à sec une casserole à fond plat, ajouter 2cs de sucre, laissez le blondir à feu doux, remuez avec une spatule et ajouter à nouveau 2cs à soupe de sucre, il va ainsi caraméliser progressivement. Continuer ainsi pour incorporer tout le sucre. On ne remue pas un caramel classique avec de l’eau, l’avantage d’un caramel à sec c’est que l’on peut remuer et gérer plus facilement sa couleur…
La crème :
L’originalité de la recette de Thierry Mulhaupt c’est qu’il utilise moitié lait moitié crème ce qui donne un flan plus onctueux, mais vous pouvez n’utiliser classiquement que du lait.
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