Croquettes de quinoa

• 340g de quinoa cuit
• 100g de chapelure
• 4 oeufs
• 70g de chèvre frais
• 15g de parmesan râpé
• 1 petit oignon coupé finement
• Oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• Ciboulette ou tiges de ciboule

Préparation :

Mélangez dans un bol le quinoa, les oeufs battus et une pincée de sel.

Ajoutez l’oignon, la ciboule, le fromage râpé et le chèvre frais, mélangez bien à la fourchette (le chèvre frais va s’amalgamer avec le reste). Ajoutez la chapelure, mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu’elle absorbe toute l’humidité du mélange. Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation. Si elle vous parait trop liquide ajoutez un peu de chapelure.

Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, formez les croquettes et faite cuire à feu moyen dans une poêle avec le couvercle pendant 7 à 10 minutes pour qu’elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 7 minutes. Bien-sûr, vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe d’huile supplémentaire pour les faire colorer sur la 2e face.

Servez les chaudes avec une salade ou en accompagnement d’une viande, par exemple.