Des Chocos BN maison au chocolat

Comment faire

Pâte à biscuits sablés :

• 200 g de farine T45
• 60 g de farine semi-complète T110
• 100 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amande
• 2 g de sel
• 1 œuf

Ganache chocolat au lait :

• 200 g de chocolat au lait
• 80 ml de crème liquide entière
• 10 g de miel liquide
• 30 g de beurre

Comment faire

Placez les farines, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.

Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot.
Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être mou, mais pas fondu.
Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
Ajoutez l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Ganache chocolat au lait

Commencez par faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie. Je vous conseille de ne pas le faire fondre complètement. Le chocolat au lait est très délicat donc c’est mieux s’il reste des petits morceaux plutôt que de risquer de le brûler.

Les morceaux fondront tout seuls ensuite.

Faites chauffer la crème avec le miel. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez redescendre un peu la température (entre 35 et 40°C dans l’idéal) et ajoutez le beurre en morceaux.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (mixez si besoin).

Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse 10 mm. Laissez-la revenir à température ambiante le temps de préparer la suite.

Montage

Sortez la pâte du frigo. Si vous l’avez préparée à l’avance, sortez-la 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ (pas plus).

Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme de smiley. Pour le dessous des biscuits, j’ai laissé les yeux et la bouche, mais on peut les enlever des 2 côtés si on veut.

Reformez une boule avec les chutes et renouvelez l’opération.

Disposez les chocos sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou d’un silpat. J’utilise toujours une plaque de cuisson perforée pour les biscuits et autres pâtes. C’est l’idéal car le dessous cuit aussi bien que le dessus.

Enfournez 13 minutes en surveillant la coloration. Si vous utilisez 2 plaques, inversez-les dans le four à mi-cuisson. Attention, sur les courtes durées, il faut toujours adapter les cuissons selon les fours donc surveillez bien !

Laissez refroidir complètement.

Pochez ensuite la ganache sur la moitié des biscuits.

Refermez les Choco BN avec un petit biscuit.

C’est prêt !

Vous pouvez soit les dévorer tout de suite, soit attendre un peu que la ganache durcisse.