Flan coco-vanille : un délice exotique pour une maman en or 

Ce qu’il vous faut – pour 6 à 8 parts

• 400 g de lait concentré sucré
• 300 ml de lait de coco
• 100 g de noix de coco râpée
• 125 g de sucre complet (ou sucre roux)
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 30 ml d’eau (pour le caramel)

Comment faire :

Étape 1 : Séparer les œufs

Commencez par séparer les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.

Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez :

• La noix de coco râpée
• Le lait concentré sucré

Mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.

Étape 2 : Ajouter la vanille et le lait de coco

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les à votre préparation. À défaut, incorporez une cuillère à café d’extrait de vanille.

Versez ensuite les 300 ml de lait de coco, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Étape 3 : Monter les blancs en neige

Dans le second saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez-les délicatement à la préparation à la noix de coco, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs. Cette étape permet d’alléger la texture du flan.

Étape 4 : Réaliser le caramel

Dans une casserole à fond épais, versez :

• 125 g de sucre complet
• 30 ml d’eau

Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Dès que le mélange commence à bouillir et prend une belle couleur dorée, versez-le rapidement dans le fond du moule. Inclinez-le délicatement pour bien répartir le caramel.

Attention : le caramel est très chaud, manipulez avec précaution.

Étape 5 : Cuisson au bain-marie

Versez doucement la préparation coco-vanille sur le caramel, dans le moule.

Placez ensuite ce moule dans un grand plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.

Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes.

Le flan est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que la lame d’un couteau ressort propre.

Étape 6 : Refroidissement et démoulage

Laissez le flan refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Avant de le démouler, plongez brièvement le moule dans un fond d’eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Cela permettra au caramel de se liquéfier légèrement et facilitera le démoulage.

Retournez délicatement le flan sur un plat de service.

Conseils de dégustation

• Servez ce flan bien frais, tel quel ou accompagné :
• D’un coulis de fruits exotiques (mangue, passion)
• De copeaux de noix de coco toastée
• D’une boule de glace vanille ou coco

Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.