Foie gras aux épices et litchis

• 800 g Foie gras cru de canard
• 400 g Litchis
• 4 cuil. à soupe Vin blanc moelleux
• 15 cl Fond de volaille
• 1 cuil. à soupe Miel liquide
• 1 Citron
• 2 cuil. à café Quatre-épices
• 20 g Beurre
• 9 g Sel fin
• 1.5 g Poivre

La veille, séparez les lobes du foie gras, retirez les veines et les vaisseaux. Assaisonnez de 2 cuil. de vin blanc, sel, poivre et quatre-épices. Enveloppez de film étirable et réservez 12 h au frais.

Epongez le foie gras et faites-le dorer 1 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Placez-le dans un plat à four et enfournez 20 min th. 2 (50 °C).

Décortiquez et dénoyautez les litchis et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.

Réservez le foie gras au chaud sous du papier d’aluminium. Eliminez le gras du plat, grattez les sucs de cuisson sur feu vif avec le vin restant. Ajoutez le miel, le fond de volaille et le jus de citron, laissez réduire.

Disposez le foie gras sur les assiettes, répartissez les litchis, nappez de sauce. Servez sans attendre.