Galettes croquantes de patates douces et tofu

Voici une délicieuse recette de galettes croquantes de patates douce et tofu. Parfaites en accompagnement, vous pouvez également les emporter au bureau pour votre pause déjeuner.

Ingrédients :

Pour les galettes

250 g (2 tasses) de patate douce pelée et râpée
170 g (6 oz) de tofu ferme, épongé et râpé
120 g (1 tasse) de fromage feta émietté grossièrement
5 œufs, battus
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oignons verts, hachés
10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
1 pincée de poivre de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la garniture

250 ml (1 tasse) de tzatziki
15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée

Préparation :

Pour les galettes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile. Saler légèrement et poivrer.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer l’huile. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), y déposer des boules de pâte en les écrasant légèrement. Lorsque les galettes sont bien dorées, les retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Éponger les galettes sur du papier absorbant avant de les déposer sur la plaque.
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient bien cuites.

Pour la garniture

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le tzatziki et la menthe. Saler et poivrer. Servir les galettes chaudes ou froides avec le tzatziki. Accompagner d’une salade verte.

Source : Ricardo Cuisine