Gâteau aux fruits et aux noix

Ce qu’il vous faut

• POUR LES FRUITS ET NOIX
  • Rhum, grappa, cognac, scotch ou autre alcool-125 ml (½ tasse)
  • Jus d’orange frais-125 ml (½ tasse)
  • Raisins secs au choix ou mixte -500 ml (2 tasses)
  • Fruits confits-500 g (1 lb)
  • Fruits séchés -750 ml (3 tasses)
  • Dattes séchées-250 ml (1 tasse)
• POUR LE 1ER MÉLANGE
  • Beurre-180 ml (⅔ tasse)
  • Cassonade-180 ml (⅔ tasse)
  • Mélasse-80 ml (⅓ tasse)
  • Rhum vanille ou vanille-Au goût
  • Œufs-4
• POUR LE 2E MÉLANGE
  • Farine-750 ml (3 tasses )
  • Bicarbonate de soude-2,5 ml (½ c. à thé)
  • Quatre-épices ou autres, au choix-5 ml (1 c. à thé)
  • Pacanes, rôties légèrement-250 ml (1 tasse )
  • Amandes grossièrement hachées-250 ml (1 tasse)
• POUR LA CUISSON
  • Rhum ou brandy ou autre alcool-Au goût

Comment faire

• POUR LES FRUITS ET NOIX
  1. Dans une casserole, mettez l’alcool et le jus. Portez à ébullition, faites cuire une petite minute et versez le mélange chaud sur les fruits.
  2. Idéalement, macérez les fruits quelques jours avant de faire la recette.
• POUR LE 1ER MÉLANGE
  1. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F) et placez-y un plat rempli d’eau.
  2. Dans le récipient d’un mélangeur sur socle ou au bras mélangeur, mettez en crème le beurre, la cassonade, la mélasse et la vanille.
  3. Ajoutez les œufs, 1 à la fois.
• POUR LE 2E MÉLANGE
  1. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, les épices et les noix.
  2. À l’aide d’une cuillère de bois, mélangez la préparation de beurre, puis ajoutez les fruits confits.
• POUR LA CUISSON
  1. Mélangez bien tous les ingrédients et versez-les dans les moules à pain préalablement beurrés ou recouverts de papier sulfurisé.
  2. Faites cuire au four de 2,5 h à 3 h.
  3. Démoulez et refroidissez sur une grille.
  4. Une fois le gâteau refroidi, recouvrez d’une étamine préalablement imbibée de rhum ou de brandy ou d’un autre alcool.
  5. Emballez dans un papier film, puis dans un papier aluminium. Terminez l’emballage dans un papier décoratif.
  6. Pour améliorer le goût et la texture, faites le gâteau de 4 à 6 semaines avant de le servir et conservez-le dans un endroit frais.