Gâteau mousseux au chocolat

Ce weekend on s’autorise un petit écart… On adore tant le chocolat !

Ingrédients pour 1 moule de 24 cm :

• 135 g de chocolat à 52% de cacao (à la place des 125 g de chocolat à 60% de cacao)
• 2 cuil. à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de farine

Préparation :

Beurrez puis farinez votre moule.
Préchauffez votre four à 165°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, mettez le chocolat cassé en morceaux, le lait et la crème.
Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit dans votre four à micro-ondes (puissance 500 W pendant 1 minute puis pendant 30 secondes).
Mélangez vigoureusement à l’aide d’une maryse afin d’obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les jaunes un par un puis mélangez à chaque ajout, toujours à la maryse.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et mélangez.
Battez les blancs en neige en démarrant doucement. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit en continuant à battre. Arrêtez quand le mélange est ferme et brillant.
Incorporez les blancs montés en neige au mélange chocolaté puis versez la pâte à gâteau dans le moule (il doit être rempli aux ¾).
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.
Le démoulage : j’avais peur du démoulage à cause de la texture du gâteau mais, j’ai attendu 5 minutes et j’ai démoulé le gâteau sans problème sur une grille.
Laissez refroidir et dégustez.
Le lendemain il est toujours aussi mousseux. En revanche, la croûte du gâteau est moins croustillante.