La bûche de Noël coco – choco

Ce qu’il faut

• 120 g de farine T65
• 120 g de sucre
• 20 g de coco râpée
• 5 oeufs
• Pour la ganache :
• 250 g de chocolat
• 150 g de lait de coco
• Pour le sirop :
• 50 g de sucre

Comment faire

Préparation de la ganache :
1. Chauffez le chocolat à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.2. Hors du feu, incorporez délicatement le lait de coco. Placez la ganache au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparation du biscuit :

3. Fouettez 1 oeuf, 4 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
4. Incorporez la noix de coco râpée et la farine.
5. Dans un grand saladier, montez en neige ferme les 4 blancs d’oeufs restants.

6. Incorporez progressivement les blancs en neige aux jaunes d’oeufs, sans trop les écraser.
7. Étalez la pâte à biscuit sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque du four ou un moule à génoise.
8. Faites cuire le biscuit à bûche 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

9. Retournez le biscuit cuit sur un torchon propre, décollez délicatement le papier cuisson.
Montage de la bûche :
10. Préparez le sirop : dans une casserole, faites bouillir 5 cl d’eau avec le sucre.
11. Arrosez régulièrement le biscuit à bûche de ce sirop, laissez refroidir.
12. Nappez de ganache le biscuit. Réservez-en un tiers pour le décor

13. Roulez le biscuit bien serré mais sans l’écraser.
14. Décorez la bûche de sa ganache chocolat/coco.
15. Coupez ou masquez les entames et déposez la bûche au chocolat noir et noix de coco dans le plat de service, saupoudrez de noix de coco râpée.

Astuce : la ganache doit être souple, ni trop liquide, ni trop épaisse, pour vous permettre de garnir et décorer facilement votre bûche.