La tarte tatin ananas et gingembre

Ce qu’il vous faut

• 2 Ananas
• 10g Gingembre frais
• 1 Citron vert
• 100g Beurre
• 200g Sucre

Comment faire

1. Préparez la pâte feuilletée. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, mélangez 1 min. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez en portefeuille pour donner un premier tour. Étalez de nouveau la pâte pour donner un deuxième tour. Filmez et réservez au frais 20 min. Donnez 3 tours à la pâte et étalez-la sur 4 mm environ. Filmez et réservez au frais le temps de préparer les ananas.

2. Pelez les ananas, coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur et retirez le cœur. Découpez de fines lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et réservez.

3. Préparez le caramel. Faites cuire le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel foncé, puis, hors du feu, ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez pour homogénéiser, versez aussitôt dans un moule à tatin et chemisez toute la surface.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Râpez un peu de zeste de citron vert et de gingembre sur le caramel. Disposez harmonieusement les tranches d’ananas. Découpez un cercle de feuilletage d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Déposez ce cercle de pâte feuilletée sur les ananas en rentrant la pâte à l’intérieur du moule. Enfournez 40 min. Laissez refroidir 10 min et démoulez en retournant sur un plat.