Le gratin d’aubergine et de tomate au pesto

Ce qu’il vous faut

• 2 aubergines
• 2 belles tomates
• 10 cl de coulis de tomate
• une trentaine de feuilles de basilic
• 1 poignée de pignons
• 2 gousses d’ail
• 5 + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 + 20 g de parmesan râpé
• sel aux herbes

Comment faire

Ôtez le pédoncule des aubergines. Coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Étalez-les sur une plaque et salez-les délicatement. Coupez les tomates en tranches également et réservez.

Préparez un pesto en mixant les feuilles de basilic avec l’ail pelé et coupé en morceaux, les pignons et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez bien puis ajoutez 10 g de parmesan.

Épongez les aubergines qui auront rendu de l’eau puis badigeonnez-les de sauce tomate sur 1 face. Badigeonnez les tranches de tomate de pesto sur 1 face également.

Montez le gratin en alternant les tranches d’aubergine et les tranches de tomate. S’il vous reste de la sauce tomate et du pesto rajoutez-les entre les couches. Arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez de parmesan restant.

Enfournez pour 35 minutes.