Le houmous à la mode de Jérusalem

A l’origine, on mangeait du houmous uniquement au petit déjeuner au Moyen-Orient, mais en Israël on en consomme à tous les repas, si bien qu’il a acquis le statut de plat national.

Ce qu’il vous faut  (Pour 6 à 8 portions)

• 1kg de pois chiches
• 500g de tehina lisse et fluide (pâte de sésame)
• 4 cuillères à soupe de Bicarbonate
• Sel & Poivre
• Cumin
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• Jus de citron
• Persil paprika & huile d’olive pour la décoration

Comment faire

Faire tremper pendant 8 à 12h les pois chiche dans trois fois le volume d’eau dans lequel on ajoute 2 cuillères à soupe de bicarbonate.
Cuire les pois chiche avec 2 cuillères de bicarbonate, 4 gousses d’ail et 1 oignon coupé en quatre.
Pendant la cuisson écumer la mousse et retirer les peaux qui se détachent.
Réserver 200g de pois chiche cuits mais fermes.
Continuer à cuire le reste jusqu’à qu’ils soient très fondants.
Egoutter les pois chiche et réserver un verre de leur eau.
Les mettre dans un mixeur. Ajouter la tehina (pâte de de sésame), assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et un demi-verre de jus de citron.
Mixer le tout.
Si la pâte obtenue n’est pas suffisamment lisse et homogène, ajouter un peu d’eau de cuisson mise de côté.
Dressage : napper votre assiette d’houmous. Ajouter quelque pois chiche entiers conservés au chaud. Ajouter l’huile d’olive, le persil et le paprika.
L’option ++, ajouter en plus un œuf dur et un peu de sauce pimentée.
A déguster avec une pita.