Le pudding à la mangue

Ce qu’il vous faut

• POUR LE SIROP DE MANGUE
  • Jus de mangue du commerce, pas trop épais-500 ml (2 tasses)
  • Sirop d’érable-125 ml (½ tasse)
  • Graine d’anis-1
  • Coriandre en grains-5 ml (1 c. à thé)
  • Cardamome-Quelques graines
  • Beurre-200 g (7 oz)
  • Cassonade-125 g (4 oz)
  • Mangues, coupées en cubes -3
• POUR LE GÂTEAU
  • Œufs séparés-2
  • Lait ou lait de coco-250 ml (1 tasse)
  • Vanille liquide ou fèves de tonka-5 ml (1 c. à thé)
  • Beurre fondu-45 ml (3 c. à soupe)
  • Sucre-250 ml (1 tasse)
  • Poivre de Jamaïque-1 pincée
  • Cardamome-1 pincée
  • Farine-500 ml (2 tasses)
  • Poudre à pâte-15 ml (1 c. à soupe)

Comment faire

• POUR LE SIROP DE MANGUE
  1. Dans une casserole, faites bouillir le jus de mangue, le sirop d’érable et les épices environ 5 minutes.
  2. Passez au tamis chinois.
  3. Ajoutez le beurre et la cassonade.
  4. Chauffez quelques minutes jusqu’à ébullition.
  5. Réservez le sirop.
• POUR LE GÂTEAU
  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Beurrez un plat allant au four et saupoudrez-le de sucre.
  3. Étalez les morceaux de mangues au fond.
  4. Réservez.
  5. Mélangez les jaunes d’œuf avec le lait ou le lait de coco.
  6. Ajoutez la vanille et le beurre fondu. Dans un autre bol, mélangez le sucre, les épices, la farine et la poudre à pâte.
  7. Ajoutez doucement le liquide sur le mélange de farine sans trop remuer.
  8. Montez les blancs d’œuf en neige.
  9. Ajoutez au mélange en pliant.
  10. Versez la pâte à gâteau pour recouvrir les morceaux de mangues.
  11. Faites chauffer légèrement le sirop de mangue et versez-le doucement sur le gâteau.
  12. Mettez le plat sur une plaque et faites-le cuire au four de 45 à 50 minutes.
  13. Servez avec un yogourt ou un sorbet au lait de coco.