Les pâtes aux noix de cajou

Ce qu’il vous faut

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, émincé finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piments fort
• 1/2 tasse (125 ml) de vodka
• 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes très chaud
• 1 tasse (250 ml) de crème de soya Belsoy
• 3/4 tasse (180 ml) de noix de cajou non rôties et non salées, trempées 45 minutes dans l’eau bouillante (ou mises à tremper la veille dans l’eau froide)
• 450 g de pâtes sans gluten au choix
• 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais, pour garnir
• Parmesan végétalien, pour saupoudrer

Garniture de tomates poêlées (facultatif)

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de tomates cerises
• 3 branches d’origan frais
• Sel et poivre, au goût

Comment faire

1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon 8 minutes, en brassant souvent. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
2. Déglacer avec la vodka  et cuire 1 minute.
3. Incorporer la pâte de tomates et le sel, et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que la pâte de tomates brunisse un peu.
4. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le bouillon de légumes chaud avec la crème de soya Belsoy. Verser le mélange dans la poêle avec le reste des ingrédients et brasser pour incorporer le tout.
5. Verser la sauce dans un mélangeur et ajouter les noix de cajou préalablement trempées et égouttées. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réserver.
6. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Prélever 3/4 tasse (180 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes.
7. Remettre la sauce dans la poêle. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson, cuire 2 minutes en mélangeant le tout délicatement. Servir et parsemer des feuilles de basilic, puis saupoudrer de parmesan végétalien. Garnir de tomates poêlées si désiré.

Garniture de tomates poêlées

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les tomates avec les branches d’origan quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.