Noix De Saint-Jacques Marinées sur un Lit de Papaye

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes)

• 24 noix de saint-jacques
• 1 papaye
• 4 cs de miel
• 2 cs de sauce soja
• 4 cs de vodka
• 2 cs de menthe fraîche
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• Le jus d’un demi-citron vert
• 15 cl de riz (l’équivalent d’un verre)

Comment faire

Mélangez dans un bol la vodka, le miel, la sauce soja et la menthe ciselée ensemble.
Ajoutez les noix de saint-jacques et mélangez.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Coupez la papaye en deux, retirez les graines.
Retirez la peau et coupez la chair en dés.
Épluchez et émincez l’oignon.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et mettez à cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettez à dorer les noix de saint-jacques égouttées. Conservez bien la marinade.
Réservez les noix.
Lavez la poêle, remettez un peu d’huile et mettez à revenir l’oignon 2-3 minutes, puis ajoutez la papaye et laissez cuire sur feu vif rapidement.
Ajoutez le jus de citron. Réservez.
Dans une casserole, versez la marinade et faites chauffer à frémissement 2 minutes, le temps de faire caraméliser la sauce.
Versez le beurre bien froid en dés et mélangez au fouet pour émulsionner la sauce. Réservez-la.
Passez au dressage : déposez sur une assiette un cercle, mettez du riz sur 1 à 2 cm d’épaisseur.
Ajoutez le mélange oignon/papaye et terminez par les noix de saint-jacques.
Décorez avec quelques zestes de citron vert et arrosez de sauce.