Pain à la banane

Un délice, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter, ou pour terminer un repas sur une note sucrée. Découvrez le pain aux bananes !

Très pratique, ce pain peut également être préservé au congélateur.

Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Attente : 30 min
Rendement : 2 pains

Ingrédients :

Pour le pain :

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) d’ananas broyés
• 3 oeufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu non salé, tempéré
• 250 ml (1 tasse) de bananes bien mûres écrasées à la fourchette (environ 2 bananes)
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée en filaments ou râpée moyen non sucrée

Pour le sirop :

• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée en filaments ou râpée moyen non sucrée, légèrement grillée

Préparation :

Pour le pain :

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et les tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• À l’aide d’un tamis, égoutter les ananas. Presser les ananas à l’aide d’une louche afin de faire sortir le maximum de liquide. Conserver le jus pour un autre usage. Réserver les ananas.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme le ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. Incorporer le beurre en fouettant.
• Ajouter la purée de bananes et le jus de lime. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs, la noix de coco et les ananas.
• Répartir la préparation dans les moules. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre.
• Laisser tiédir sur une grille.

Pour le sirop :

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et le jus. Laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter la noix de coco grillée. Verser sur le gâteau tiède. Laisser imbiber 30 minutes.