Pancakes de courgettes et sauce au yaourt

Ce qu’il vous faut :

1 courgette
1/2 bûche de chèvre
300 g de farine
2 sachets de levure chimique
1 pincée de sel
350 ml de lait
50 g de beurre
2 œufs
Thym

Comment faire :

1. Éplucher la courgette puis la râper et la plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire 3 minutes avant de les égoutter puis les presser dans un torchon pour en retirer toute l’eau.
2. Émietter la bouche de chèvre. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
3. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir et le mélanger avec le lait.
4. Ajouter le beurre et le lait aux ingrédients secs. Faire un puits pour y casser les œufs et fouetter énergiquement sans trop travailler la pâte pour que les pancakes soient bien moelleux.
5. Ajouter les courgettes râpées, les miettes de chèvre et le thym à la pâte.
6. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude puis y déposer une petite portion de pâte. Laisser dorer 1 minute avant de faire cuire la seconde face.

Servir les pancakes de courgettes avec une onctueuse sauce au yaourt