Perroquet sauce safrané aux champignons et pommes de terre

Ce qu’il vous faut

• 800 g filet de perroquet
• 500 g Pommes de terre rattes
• 400 g Petits champignons de Paris
• 1 Citron
• 1 bouquet Coriandre
• 1 Gousse d’ail
• 3 pincées Filaments de safran
• 30 cl Crème liquide entière
• 7 cl Huile d’olive
• 10 g Beurre
• 5 cl Vin blanc sec
• 1 c. à soupe Baies roses concassées
• Fleur de sel
• Sel et poivre du moulin

Comment faire

Commencez cette recette en lavant les pommes de terre. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Chauffez la crème à frémissement. Hors du feu, ajoutez le safran, mélangez et réservez.

Supprimez l’extrémité des pieds des champignons, brossez-les rapidement sous un filet d’eau. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un plat de papier sulfurisé. Versez le vin blanc, ajoutez quelques brins de coriandre et déposez le filet de poisson. Arrosez-le avec le jus du citron et un filet d’huile d’olive. Poivrez, enfournez pour 15 min.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Versez les champignons, faites-les sauter 5 min sur feu vif. Jetez l’eau de végétation rendue s’il y en a. Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez, poursuivez la cuisson des champignons 5 min sur feu doux. Retirez-les de la sauteuse.

Incorporez la crème safranée et laissez épaissir 5 min sur feu vif. Assaisonnez en sel et poivre.