Ratatouille à la courge poivrée, aubergine et tofu

Cette recette de ratatouille est non seulement excellente, mais arrivera également à faire aimer le tofu aux plus sceptiques de ce monde ! Si si si, c’est vrai !

Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

– Un filet d’huile végétale ou d’olive
– 1 oignon jaune, haché
– 1 c. à thé de poudre de cari
– 1 c. à thé de paprika fumé
– 1 gousse d’ail, finement hachée
– 1 aubergine, coupée en cubes
– 2 courgettes, coupées en cubes
– 1 courge poivrée, pelée et coupée en cubes
– 454g de tofu ferme, coupé en cubes
– 1 boîte (398 ml) de tomates entières
– 1 boîte (398 ml) de tomates en dés
– 2 c. à thé de sauce soya (ou  liquide aminos qui est sans gluten)
– Sel et poivre, au goût
– 1/4 de tasse de basilic fraichement haché

 La préparation :

Pour utiliser une mijoteuse, voir astuce.

1. Procéder à la coupe des légumes et du tofu. Réserver.
2. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile puis y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Ajouter la poudre de cari, le paprika fumé et la gousse d’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner encore une fois puis ajouter le reste des ingrédients. À ce stade-ci, votre ratatouille vous semblera bien sèche, mais ne vous inquiétez pas, l’aubergine libèrera beaucoup d’eau durant la cuisson, ce qui donnera un équilibre parfait.
4. Couvrir la marmite puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
5. Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement puis déguster. J’adore manger ma ratatouille ainsi, mais elle est aussi délicieuse servie sur des pâtes ou en accompagnement d’un poisson.

Quelques conseils en plus :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la mijoteuse, bien mélanger puis assaisonner généreusement. Régler la minuterie pour 5 heures et appuyer sur « low ».