Salade aux saumon, lentilles, pommes de terre et épinard

Ce qu’il vous faut
Pour 4 personnes

• 8 petites pommes de terre
• 200 gr de lentilles vertes du Puy cuites
• 4 belles poignées de pousses d’épinards
•  8 tranches de saumon fumé
•  Un oignon blanc (ou des cébettes)
• Persil frisé
•  Ciboulette
•  Huile d’olive
• Vinaigre de framboise
•  Sel
• Poivre du moulin

Comment faire

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir pelé.
Faites cuire les lentilles vertes dans un grand volume d’eau bouillante non salée 20 à 25 minutes. Égouttez les.

Hachez l’oignon, ciselez les herbes. Ajoutez les aux lentilles cuites et refroidies. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de vinaigre de framboise. Salez et poivrez.

Dressez les assiettes en déposant les pousses d’épinards, la salade de lentilles, les pommes de terre en morceaux et le saumon fumé. Parsemez d’herbes. Salez et poivrez si nécessaire.
Ajoutez un peu d’assaisonnement sur les pommes de terre et les épinards.