Salade de crevettes sauce coco épicée

Voici une entrée, saine, équilibrée et goûtue : la salade de crevette, sauce coco épicée !

Ingrédients, pour 2 personnes :

Crevettes au court bouillon de légumes :

• 1kg de crevettes
• 300g de carottes
• 150g de fenouil
• 150g de céleri
• 300g de poireaux
• 120g d’échalotes
• 120g d’oignon jaune
• 1 bouquet garni
• 25cl de vin blanc
• 2l d’eau froide

Légumes croquants :

• 100g de courgettes
• 2 tomates
• 50g d’haricots vert
• 100g d’oignon rouge
• 50g de brocoli
• 50g de chou-fleur jaune
• 50g de chou-fleur mauve
• 10cl de vinaigre de cidre

Sauce coco épicée :

• 200g de farine
• 200g de beurre
• 50cl de lait de coco
• 5g de piment local
• 5g de sel
• 2g de poivre

Préparation :

Les légumes :

• Décortiquez les crevettes et retirez leurs déchets.
• Faire le court bouillon. Découpez les carottes en rondelles, ciselez les échalotes, les oignons jaunes, le céleri, le fenouil et les poireaux. Mettre l’eau dans une casserole, rajoutez vos légumes, le bouquet garni et le vin blanc. Portez à ébullition puis réduire à feu doux. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
• Faire bouillir votre court-bouillon puis éteindre le feu. Attendre 5 minutes et plongez vos crevettes. Les laissez 45 secondes puis retirez.
• Les légumes croquants :
• Découpez le radis rouge en rondelles, les carottes et les courgettes en 4 puis découpez en petits morceaux. Découpez l’oignon rouge en deux puis découpez encore en deux. Retirez le cœur. Coupez en fine lamelle dans la largeur vos oignons.
• Faîtes cuire les carottes et les courgettes dans un peu d’huile de tournesol et du beurre et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 7 minutes.
• Mondez vos tomates. Faîtes une entaille en croix sur le cul de la tomate et retirez le pédoncule. Faire bouillit de l’eau et préparez une jatte d’eau glacée. Plongez vos tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les plongez directement dans l’eau glacée. Retirez la peau et coupez vos tomates en 4. Retirez le cœur. Prendre un grand bol et mélangez vos tomates coupées en 4 sans le cœur avec le sucre, le thym, 2 pincées de sel et 5 cl d’huile d’olive. Mélangez le tout et disposez au four à 180° pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
• Blanchir vos choux fleurs (jaune et mauve) et votre brocoli. Faire bouillir de l’eau. Salez votre eau, elle doit être salée comme l’eau de mer. Préparez une jatte d’eau glacée. Plongez les choux fleurs jaune et mauve pendant 15 secondes et le brocoli pendant 10 secondes.
• Laissez dans l’eau glacée 5 minutes et les laisser sécher sur du papier absorbant 10 minutes.
• Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une petite casserole. Dès que votre huile est brulante (Jetez quelques gouttes d’eau pour vérifier. Si cela crépite votre huile est prête) et préparez une plaque avec du papier absorbant et un bol avec du sel. Plongez votre taro coupé en rondelles pendant 5 minutes et les disposez sur votre plaque avec le papier absorbant et salez.
• Faire des oignons rouges au vinaigre. Mettre dans une petite casserole 10cl de vinaigre de cidre et 10cl d’eau froide. Plongez vos oignons rouge découpés en fines lamelles et portez à ébullition. Eteindre votre feu dès que votre liquide est à ébullition et laissez une heure dans la casserole. Laissez refroidir dans un autre récipient au frais.

La sauce coco épicée :

• Faire un roux blanc à l’aide de la farine et du beurre. Hors du feu rajoutez le lait de coco. Faire suez dans une poêle les piments locaux avec un peu de beurre.
• Mélangez les piments dans la béchamel au lait de coco et laissez s’imprégnez une heure. Passez au chinois.
• Salez et poivrez votre béchamel.

Vinaigrette à l’orange et au citron des Marquises :

• Pressez votre orange et votre citron dans un bol. Récupérez tout le jus et passez le jus au chinois. Montez votre vinaigrette avec l’huile de pépin de raison d’abord puis avec 10cl d’huile d’olive. Salez à votre goût.
• Mettre tous vos légumes à l’exception de vos chips de taro et de vos oignons rouges. Versez un peu de votre vinaigrette puis salez votre préparation. Mélangez et construisez votre assiette. Rajoutez les oignons rouges au vinaigre et les chips de taro en dernier.

Bon appétit !

Une recette proposée par Here’s Cuisine, traiteur à domicile.