Salade de kiwi et patate douce

Ce qu’il vous faut

• 2 poignées de pousses d’épinard
• 1 patate douce moyenne
• 2 kiwis
• ½ grenade
• 50 grammes de roquefort AOP
• Persil ou cerfeuil
• 30 grammes de noisettes
• 1 c. à café cuillère à café de miel
• 2 c. à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive
• ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• Persil ou cerfeuil frais
• Sel & poivre

Comment faire

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez et coupez la patate douce en cubes.
3. Dans un bol, mélangez les cubes de patate douce avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 grosse pincée de sel. Puis placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 30-35 minutes où jusqu’à ce que la patate douce soit bien tendre et dorée.
4. Pendant ce temps, lavez les pousses d’épinard et récupérez les graines de la grenade.
5. Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches.
6. Coupez les noisettes en 2. Faites chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez-y les noisettes et le miel, mélangez bien et faites revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce que les noisettes soient bien dorées et caramélisées.
7. Quand les cubes de patate douce sont cuits, dressez vos assiettes : commencez par les pousses d’épinard, puis la patate douce, la grenade, les tranches de kiwi, le roquefort en morceaux et les noisettes.
8. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil ou de persil frais, salez, poivrez, ajoutez ½ c. à soupe d’huile d’olive par assiette et ¼ de c. à soupe de vinaigre de cidre. Dégustez !