Le saté à la balinaise

Le saté est un grand classique des cuisines indonésienne et balinaise, dont vous avez sûrement déjà entendu parlé, si vous n’y avez pas déjà goûté. Contrairement à la version indonésienne, le saté balinais n’est pas servi avec une sauce crémeuse à la cacahouète, mais avec du sel et des piments émincés.

Comme beaucoup de recettes balinaises, cette recette commence par la préparation du bumbu, une pâte épicée. Cette pâte est longue à préparer, et nécessite des ingrédients que vous ne trouverez que dans les magasins asiatiques… ou lors de votre voyage à Bali. N’hésitez pas à en préparer une plus grande quantité, et à la congeler par portions dans un moule à glaçons. Vous pourrez ainsi l’utiliser au gré des besoins, rendant la recette beaucoup plus rapide.

La recette contient des noix de Kemiri (candle nuts), qu’il est très facile de trouver sur les marchés en Indonésie, mais très difficile à se procurer en Occident. Faites-en provision sur place et congelez-les dès votre retour, elles se garderont longtemps et seront protégées du rancissement. Si vous n’en avez pas sous la main, il est possible de les remplacer par des cacahouètes crues pelées.

Préparation du Bumbu :

1- Pelez et tranchez finement les ingrédients suivants :

• 225g d’échalotes
• 125g d’ail
• 50g de galanga (ou de kencur)
• 125g de curcuma frais

2- Mettez-les dans un mortier, un blender, ou un hachoir à viande, et ajoutez :

• 50g de petits piments
• 100g de noix de Kemiri (cf ci-dessus)
• 50g de sucre de palme, haché s’il est en pain
• 150 ml d’huile végétale
• 2 tiges de citronnelle, écrasées (par exemple au marteau !)
• 3 feuilles de salam (ne pas remplacer si vous n’en trouvez pas)
• ¾ cuillère à soupe de sel
• 250 ml d’eau

3- Mixez jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.

4- Transférez la pâte dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que la pâte devienne dorée.

​5-Laisser refroidir complètement avant d’utiliser ou de congeler (cf ci-dessus).

Préparation du saté de poulet :

1- Si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, faites-les tremper préalablement pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.

2- Dans un récipient, mélangez bien les ingrédients suivants :

• 600g de poulet, coupé en morceaux de 1 cm de côté maximum
• 125g de bumbu (cf recette ci-dessus)
• 3 à 5 petits piments hachés, selon votre tolérance
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 pincée de sel

3- Enfilez 4 à 6 morceaux de poulet sur une brochette, en les serrant bien. Ils doivent recouvrir environ 5 centimètres au bout de la brochette. Répétez jusqu’à épuisement de la préparation.

4- Mettez les brochettes dans le récipient, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur environ 1 heure.

5- Faites griller sur un barbecue bien chaud ou sur une plancha jusqu’à ce que ce soit bien cuit. La chaleur doit être suffisante pour faire caraméliser le sucre de palme, ajoutant beaucoup de saveur au plat.