Saumon à la toscane

Ce qu’il faut :

• 6 pavés de saumon sans arêtes
• 4 cuillères à soupes d’huile d’olive
• 2 échalotes émincées
• 4 gousses d’ail émincées et 2 entières en chemise
• 250 gr de tomates cerise entières 
• 6 tomates séchées émincées
• 1 bol de pousses d’épinards ou feuilles d’épinard
• 400 ml de crème liquide entière
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Des feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Des feuilles de basilic pour garnir 
• Sel & Poivre

Comment faire :

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.
2. Ajouter le saumon ainsi que les deux gousses d’ail en chemise, assaisonner de sel et de poivre, puis le faire cuire pendant 5 minutes, côté peau. Retourner et faire cuire 2 minutes, puis réserver dans une assiette.
3. Réduire à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter l’échalote, faire sauter 2 minutes, puis les tomates cerises, l’ail émincé, le sel et le poivre. Mélanger régulièrement.
4. Quand les tomates commencent à fondre, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux puis les épinards, l’origan et faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir.
5. Ajouter la crème et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter le parmesan et le basilic , puis porter à frémissement, avant de baisser à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit réduite, environ 3 minutes.
6. Remettre le saumon dans la poêle et l’arroser de sauce. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète du saumon, soit environ 5 minutes. Réctifier l’assaisonnement si besoin.
7. Garnir de feuilles de basilic et servir aussitôt .