Ingrédients, pour 4 personnes :
- 2 betteraves cuites
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuil. à soupe de vinaigre d’alcool blanc
- 1 œuf
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 1 cuil. à soupe de gros sel
- Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer 50 cl d’eau avec le vinaigre jusqu’à légers frémissements. Cassez l’œuf dans une tasse et faites-le glisser doucement dans l’eau. Laissez le blanc coaguler à la surface et ramenez-le sur le jaune pour l’envelopper.
Mixez les betteraves avec la crème et 1 verre d’eau glacée. Salez, poivrez. Ajoutez la cannelle et la muscade.
Servez la soupe froide avec l’œuf poché et parsemez de ciboulette.
Recette : Marielle-Gault / Prismapix
Crédit photo : Prismapix
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