Tarte à la vanille

Pour la croûte :

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• Dans un bol, délayer la fécule dans 73 ml (1/3 tasse) de lait. Réserver.
• Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines. Réserver.
• Dans une casserole, chauffer doucement le reste du lait avec la gousse et les graines de vanille environ 10 minutes. Réserver.
• Dans un bol, mélanger les oeufs avec la cassonade à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de fécule. Ajouter environ 60 ml (1/4 tasse) de lait chaud en remuant pour réchauffer la préparation aux oeufs. Ajouter le reste du lait en remuant.
• Remettre la préparation dans la casserole et cuire doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la gousse. Si l’on utilise l’extrait de vanille, l’ajouter à ce moment.
• Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser refroidir à la température ambiante.

Pour la crème chantilly :

• Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Mélanger la garniture à la vanille refroidie à l’aide d’un fouet pour l’assouplir. Incorporer la moitié de la crème fouettée et verser sur la croûte. Réserver le reste de la crème fouettée au réfrigérateur. Couvrir la tarte d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures. Au moment de servir, décorer la tarte avec le reste de la crème fouettée.

Source : Ricardo Cuisine