Tataki de thon et légumes de saison grillés

• Ce qu’il vous faut
  • 500 g de longe de thon rouge
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 petites betteraves jaunes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus de lime, fraîchement pressé
  • 3 grosses tomates
  • 3 grosses courgettes vertes
  • 32 haricots jaunes
  • 2 maïs entier
  • 2 boules de mozzarella fraîche de type Mozzarina, coupées en 12 tranches
  • 16 feuilles de basilic
  • 1 L (4 tasses) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de wasabi
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 2 échalotes vertes, coupées finement

Comment faire

1. Préchauffer le barbecue à 350 °C. À l’aide d’un papier absorbant, bien éponger le thon. Dans un bol, assaisonner le thon avec le sel, le poivre, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et bien frotter. Laissez reposer pendant 5 minutes.
2. Sur une planche, éplucher et laver les betteraves. Ensuite, couper en fines tranches de 2 mm avec une mandoline.
3. Dans un bol, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé et ajouter deux bonnes pincées de sel. Bien mélanger. Ajouter les tranches de betteraves dans la vinaigrette. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
4. Laver les tomates, les courgettes, les haricots et le maïs. Couper les tomates et les courgettes en tranches de 5 mm et réserver les légumes dans des récipients différents.
5. Ensuite, faire des tranches de 5 mm de fromage Mozzarina et le laisser dans son eau de conservation. Diviser les feuilles de basilic en 4 portions.
6. Dans une marmite, ajouter 4 tasses d’eau et porter à ébullition avec 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Cuire les haricots pendant 3 minutes et les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
7. Cuire le maïs sur le barbecue 6 à 7 minutes. Surveiller pour qu’il ne brûle pas. Ajouter le thon et cuire une minute de chaque côté. Badigeonner d’huile d’olive les courgettes et les fèves, puis les ajouter au barbecue pour une cuisson d’une minute de chaque côté. Retirer du feu les légumes et le thon et les laisser reposer pendant 5 minutes. Couper le maïs sur le long à l’aide d’un couteau pour récupérer les grains et les réserver.
8. Dans un bol, mélanger le Wasabi, la sauce soja, 15 ml (1 c. à soupe) de miel, l’huile de sésame, 37 ml (2 ½ c. à soupe) d’huile d’olive, sel et poivre du moulin. Mettre le thon dans la marinade pour une minute de chaque côté. Ensuite, mélanger les légumes grillés dans la vinaigrette des betteraves pendant une minute.
9. Dans le fond d’une assiette froide, disposer les tranches de betterave marinée. Ensuite, disposer 4 tranches de tomates, 4 tranches de fromage et 4 feuilles de basilic en alternance. Saler, poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique sur les tomates. Couper 125 g de thon par personne et amusez-vous à décorer avec les légumes marinés et les échalotes.